Süt reçeli, süt ve şekerin karışımından elde edilen doğal ve lezzetli bir tatlıdır. Zamanla sadece atıştırmalık veya kahvaltılarda tüketilen bir lezzet olmaktan çıkarak, dondurma, kek ve pastaları tatlandırmak için de kullanılmıştır. Bu eşsiz tatlı, Latin Amerika kökenlidir ve birçok kişi tarafından “Dulce de Leche” olarak bilinir. Dulce de Leche, İspanyolca’da “sütün tatlısı” anlamına gelir ve dünya genelinde farklı isimlerle anılmasına rağmen temel olarak aynı tatlıdır.
Süt Reçeli’nin Dünya Genelindeki İsimleri
•Arequipe: Kolombiya ve Venezuela
•Cajeta: Meksika (Keçi sütünden yapılır, Türkiye’deki Keçi Sütü Reçeline denk gelir)
•Dulce de Leche: Arjantin, Bolivya, Orta Amerika, Küba, Ekvador, İspanya, Paraguay, Porto Riko, Dominik Cumhuriyeti, Uruguay, Kolombiyanın bazı bölgelerinde en bilinen isimdir
•Fanguito: Küba
•Manjar: Şili, Ekvador, Panama, Peru
•Süt Reçeli: Türkiye
•Milk Jam: Amerika ve İngiltere
Süt reçeli, süt ve şekeri yavaş yavaş kaynatarak ve karışım kahverengi bir renk alana kadar sürekli karıştırılarak yapılır. Bazı tariflerde pişirme sürecini hızlandırmak ve karışımın acılaşmasını önlemek için kabartma tozu kullanılır. Vanilya gibi tatlandırıcılar da isteğe bağlı olarak eklenebilir. Karışım kaynadıkça süt içerisindeki su buharlaşır ve daha koyu bir kıvam oluşur. Bu süreçte süt reçeli, Maillard reaksiyonu sayesinde karamelize olur. Karamelizasyon, 120-150°C’de oluşurken, Maillard reaksiyonu oda sıcaklığında meydana gelir.
Süt Reçelinin İcadı
Kesin bir bilgi olmamakla birlikte, çeşitli teoriler vardır. Çoğu kaynak, süt reçelinin tarihini Arjantin’e kadar takip eder. Efsaneye göre, politikacı Juan Manuel de Rosas için çalışan bir hizmetçi, süt ve şekeri pişirirken karışımı ocakta unutup başka işlerle meşgul olur. Döndüğünde karışımın koyu ve kahverengi olduğunu fark eder. Daniel Balmaceda ise süt reçelinin 16. yüzyılda icat edildiğini belirtir. Süt reçeli, Filipinler’e geldikten sonra İspanyol sömürgeciler tarafından İspanya ve Amerika’ya götürülmüştür.
Süt Reçelinin Diğer Türleri
Öncelikle, süt reçeli ile karamel arasındaki farkı anlamak önemlidir. Karamel, saf şekerin kahverengileşip koyulaşana kadar pişirilmesiyle elde edilirken, süt reçeli süt ve şekerden yapılır. Karamelize şeker yerine, süt reçelinin kahverengi rengi karamelize sütten gelir.
Venezuela ve Dominik Cumhuriyeti’nde süt reçeli kesilmiş sütten yapılır. Kesilmiş süt elde etmek için taze süte limon gibi asidik bir madde eklenir. Genellikle yumurta, tarçın eklenir ve kuru üzüm ile servis edilir. Meksika’da popüler olan Cajeta ise keçi sütünden yapılır ve Türkiye’de Keçi Sütü Reçeli olarak bilinir.
Süt reçeli, hem geleneksel lezzetleri sevenler hem de yenilikçi tatlar arayanlar için mükemmel bir tercihtir. Markamızın süt reçeli ürünleri, doğal ve yüksek kaliteli içerikleriyle sofralarınıza lezzet katmak için özenle üretilir. Siz de bu benzersiz tatlıyı deneyin ve farkı keşfedin!
